Pachnące ziołami ciasto kalafiorowe z książki “Plenty More” Yotama Ottolenghi jest jednym z tych przepisów, który od razu wzbudza zainteresowanie swoim wyglądem oraz składnikami. To jest jeden z pierwszych przepisów Yotama, który spróbowałam odtworzyć we własnej kuchni. Szukałam sposobu żeby przemycić więcej warzyw tak aby to smakowało każdemu. Ten przepis spełnił wszystkie moje oczekiwania.
Ciasto kalafiorowe jest przepyszne. Rozmaryn i bazylia, kurkumą, tarty parmezan, sezam i czarnuszka nadają temu ciastu wymiaru i głębi smaku. Z czasem adoptowałam przepis po to żeby ograniczyć spożycie glutenu. Zamiast zwykłej mąki używam mąki kokosowej, a żeby ciasto nie było za suche dodaje jogurtu kokosowego. Muszę stwierdzić, że w wersji bezglutenowej smakuje jeszcze lepiej.
Yotam proponuje by ciasto jeść w temperaturze pokojowej, bądź tylko trochę ciepłe. Ja podaję z roszponką skropioną oliwą z oliwek i sosem balsamicznym lub sałatką ogórkową i jogurtem.
Ciasto kalafiorowe pachnące ziołami
Składniki
- 1/2 główki średniej wielkości kalafiora około 450 g
- 2 czerwone cebule
- 5 łyżek stołowych oliwy z oliwek
- 2 gałązki rozmarynu
- 7 jaj
- 15 g pół kubka posiekanych listków bazylii
- 1 szkl. mąki kokosowej można również użyć zwykłą mąkę
- 200 ml jogurtu kokosowego jeśli używamy zwykłą mąkę zwykłą jogurt można pominąć
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/3 łyżeczki kurkumy
- 150 g grubo startego parmezanu
- 1 łyżeczka soli
- pieprz
- masło do wysmarowania foremki
- 2 łyżeczki sezamu
- 2 łyżeczki czarnuszki
Przygotowanie
- Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni.
- Kalafior dzielimy na małe różyczki, wkładamy do osolonej wody i gotujemy aż zrobi się lekko miękki. Odcedzamy i pozostawiamy do wyschnięcia.
- Jedną cebulę kroimy na okrągłe plastry. Drugą cebulę siekamy grubo i podsmażamy do miękkości na oliwie z oliwek z dodatkiem posiekanego rozmarynu.
- Ostudzoną cebulę przekładamy do dużej miski. Dodajemy jajka i posiekaną bazylię oraz jogurt kokosowy mieszamy przy pomocy trzepaczki, po czym dodajemy przesianą mąkę kokosową, proszek do pieczenia, kurkumę, parmezan, sól i sporo pieprzu. Mieszamy wszystko porządnie, po czym delikatnie wprowadzamy w ciasto ugotowane różyczki kalafiora, starając się zbytnio ich nie rozgnieść.
- Pieczemy ciasto w tortownicy wysmarowanej masłem i wysypanej czarnuszką zmieszaną z sezamem. Pieczemy przez około 45-50 minut. Można również sprawdzić czy ciasto jest nakłuwając ciasto wykałaczka, powinna ona pozostać sucha jeśli danie jest gotowe.
zdjęcia rie world.
