Odwrócone ciasto ze śliwkami, cynamonem i włoskimi orzechami to moja interpretacja kultowego przepisu na ciasto śliwkowe z “The New York Times”. To niezwykle prosty w przygotowaniu deser, które można zrobić w zaledwie w 10 minut, a po godzinie można już podawać na stół. Zakochasz się w aromatycznym zapachu, który unosi się w kuchni podczas pieczenia, oraz w fenomenalnym smaku tego pozornie prostego w wykonaniu ciasta.
Ciasto ze śliwkami po prostu rozpływa się w ustach. Jest lekkie, niesamowicie wilgotne, delikatnie słodkie i doskonale towarzyszy filiżance kawy lub herbaty. Smakuje równie wspaniale w towarzystwie ulubionego lodów lub bitą śmietaną. Nawet następnego dnia zachowuje swoją wilgotność i intensywny aromat.
Przepis na to ciasto ze śliwkami autorstwa Mariana Burrosa po raz pierwszy ukazał się w “The New York Times” w październiku 1982 roku, a potem regularnie pojawiał się w wrześniu przez resztę dekady. Jego niezwykłe uznanie wkrótce stało się tematem dyskusji, co sprawiło, że “Times” postanowił wycofać publikacje przepisu. Natomiast uwiecznił go w książce kucharskiej “Essential New York Times” autorstwa Amandy Hesser.
W oryginalnym przepisie ciasto wylewało się na dno formy, a na nim układano śliwki przed pieczeniem. Ja postanowiłam odwrócić tę kolejność, układając śliwki na dnie formy. Dzięki warstwie masła, cukru i cynamonu, na której spoczywają śliwki, owoce karmelizują się w trakcie pieczenia, tworząc kruchą warstwę na górze ciasta, a włoskie orzechy dodają nuty chrupkości i korzennego smaku. Właśnie takie połączenie smaków i aromatów przywołuje u mnie na myśl początek jesieni.
Dlaczego warto spróbować tego przepisu na ciasto ze śliwkami:
- Jest łatwy i przyjazny dla początkujących – każdy może sobie z nim poradzić.
- Wszystko jest przygotowywane w jednej misce, nie trzeba miksera.
- To szybkie ciasto
- Proste składniki i proste pomiary.
- Możesz eksperymentować ze smakiem, używając różnych owoców i przypraw.
Oto kilka dodatkowych wskazówek:
- Dostosuj ilość cukru do słodkości śliwek i własnych preferencji.
- Ilość śliwek może się różnić w zależności od ich rozmiaru i odmiany, oraz od własnych upodobań.
- Zamiast tortownicy możesz użyć dowolnej formy do pieczenia, ważne jest jednak wyłożenie jej papierem do pieczenia.
- Przetestuj to ciasto z innymi owocami! Ten przepis jest wyjątkowo elastyczny i świetnie komponuje się z innymi owocami pestkowymi, takimi jak brzoskwinie, nektarynki czy wiśnie.
- Możesz zastąpić połowę mąki uniwersalnej mąką migdałową, aby uzyskać jeszcze bardziej kremową konsystencję.
Piękno tego przepisu tkwi w jego prostocie. Oczywiście, możesz dodać ekstrakt waniliowy lub migdałowy, ale gwarantuję, że czystość smaku to klucz do jego doskonałości.
Odwrócone ciasto ze śliwkami, cynamonem i orzechami włoskimi
Składniki
- 110 g roztopionego masła
- 10 g masła do wysmarowania formy
- 1 szklanka cukru
- 4 łyżki cukru trzcinowego
- 2 duże jajka
- 1 szklanka mąki uniwersalnej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki soli
- 6-12 śliwek w zależności od wielkości, pozbawionych pestek i przekrojonych na ósemki
- 2 łyżki cynamonu
- garść włoskich orzechów
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 170°C.
- Wyłóż formę o średnicy 23 cm papierem do pieczenia. Natłuść spód masłem, a następnie posyp 2 łyżkami cukru trzcinowego i łyżką cynamonu. Na dnie formy rozłóż włoskie orzechy.
- Na orzechy ułóż po kolei śliwki, skórą do dołu.
- Posyp śliwki resztą cukru trzcinowego i cynamonem.
- W osobnej misce dokładnie wymieszaj roztopione masło z 1 szklanką cukru. Dodawaj jajka po jednym, dokładnie mieszając po każdym dodaniu.
- Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sól, a następnie dodaj do masy jajecznej. Wymieszaj, aż składniki się połączą.
- Rozprowadź ciasto równomiernie po śliwkach i wygładź wierzch.
- Piecz przez około 45 minut do godziny lub do momentu, aż ciasto będzie złotobrązowe, a wykałaczka wbita w środek wyjdzie czysta.
- Pozostaw ciasto do ostygnięcia przez co najmniej 15 minut, następnie wyłóż je z formy na paterę, odwracając je spodem do góry.
- Górę ciasta możesz udekorować połówkami śliwek.
- Podawaj na ciepło lub po wystudzeniu, podając je z bitą śmietaną lub lodami czekoladowymi. Niesłodzony kompot ze śliwek i tymianku świetnie zbalansuje słodycz ciasta. Ciasto również doskonale smakuje bez żadnych dodatków.
