Jarmuż jeszcze nigdy nie smakował tak dobrze. To danie przekona nawet najbardziej opornych do tego zielonego warzywa. Pyszne, sycące i zdrowe. Spróbuj go raz, a na pewno zagości na liście twoich ulubieńców.
Przez ostatnie 5-6 lat jarmuż podbija serca i zadawala podniebienia zwolenników zdrowego odżywiania. To niesamowicie zdrowe warzywo, które warto włączyć na stałe do swego jadłospisu. Niestety na pierwszy rzut oka i bez dodatkowej wiedzy nie jest warzywem prostym “w obsłudze”. Może nawet dla niektórych być nie apetycznym ze względu na jego grube liście, które bywają twarde, a czasem nawet gumowate. Ma także lekko gorzkawy smak, który przy odpowiedniej obróbce da się zamaskować.
Ten przepis rozwiązuje wszystkie małe niedoskonałości. Jarmuż podczas duszenia robi się miękki i nabiera wędzonego posmaku od boczku i papryki.
Nie da się oderwać od tego dania.
Jarmuż duszony z boczkiem, fasolką i wędzoną papryką
Składniki
- 4 kromek rustykalnego chleba
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 125 g wędzonego boczku pokrojonego w kostkę
- 1 średnia cebula cieniutko pokrojona w piórka
- 3 ząbki czosnku pokrojonego w cieniutkie plasterki
- 2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1 łyżka tymianku opcjonalnie
- 1 łyżeczka płatków chilli
- sól do smaku
- 225 g jarmużu obranego z grubych łodyg i poszarpanego
- 1 puszka białej fasoli
- 1 szklanka zalewy od fasoli lub woda
Przygotowanie
- Jarmuż myjemy, obieramy z grubych łodyg i szarpiemy na małe kawałki.
- Rozgrzewamy dużą ( najlepiej żeliwną) patelnię czy garnek. Wkładamy boczek i podsmażamy, mieszając co jakiś czas około 4 min, dopóki trochę się zarumieni i pości tłuszcz. Dodajemy cebulę i smażymy na średnim ogniu około następnych 4 minut, aż cebula się zeszkli. Dodajemy czosnek, wędzoną paprykę, tymianek, płatki chilli, fasolę i sól. Gotujemy mieszając około 1-2 minut.
- Po trochu dodajemy lekko mokry jarmuż do patelni. Mieszamy z pozostałymi składnikami, jak trochę straci na objętości dodajemy następny. Kiedy cały jarmuż będzie już na patelni dodajemy fasolę i wodę lub . Podkręcamy wyżej temperaturę i gotujemy całość około 2 minut, żeby fasola podgrzała się i wszystkie smaki wymieszały się razem.
- Nagrzewamy patelnię grill. Smarujemy kromki chleba z dwóch stron oliwą z oliwek i podsmażamy na patelni.
- Podajemy ugotowany jarmuż w miseczkach razem z podsmażonym chlebkiem. Całość można posypać parmezanem.
zdjęcia* RiE
