Czasem warto odwrócić wzrok od kulinarnych błyskotek Śródmieścia i zobaczyć, co oferuje własne podwórko. Można się bardzo przyjemnie zaskoczyć. Restauracja Kuchnia Otwarta jest jedną z takich osiedlowych perełek. Szef Kuchni Marcin Grabias codziennie karmi mieszkańców Wilanowa i okolic sezonowymi daniami kuchni polskiej opracowanymi według swojej autorskiej wizji. Dzisiaj bardzo po sąsiedzku wstąpiliśmy do Kuchni Otwartej na szybki lunch i rozmowę z Marcinem o kreatywnym gotowaniu.
Idea Kuchni Otwartej to przede wszystkim kuchnia codzienna oparta na sezonowych składnikach. W karcie znajduje się dużo Twoich autorskich interpretacji lubianych dań, np. letnia bruschetta z bobem, mango, miętą i suszonym rozbefem. Czy wymyślając danie wychodzisz od produktu czy szukasz ciekawych smakowych połączeń do danego przepisu?
Oczywiście wychodzę od produktu, staram się, aby był on najwyższej jakości a sezonowość jest tym, co kucharze lubią najbardziej – świeże, aromatyczne produkty mają same atuty. Połączenie smaków, aby wszystko do siebie pasowało, albo zaskoczyło gości to już czysta przyjemność.
Gdzie w nomenklaturze kuchennej znajduje się miejsce na szefa kreatywnego?
Kreatywność mile widziana jest w każdej dziedzinie życia, natomiast kuchnia nie ogranicza nas w żadnym działaniu i to jest w niej najciekawsze. W kuchni jest jak w laboratorium – łączymy różne smaki, aby zaspokoić potrzeby i oczekiwania naszych gości. A jeżeli danie wywoła uśmiech i zadowolenie, pobudzając zmysły to jest najlepszy prezent.
Jakie elementy składają się – oczywiście poza dobrymi produktami i smacznymi daniami – na dobrą kuchnię?
Przede wszystkim trzeba lubić to, co się robi, aby dać z siebie wszystko oraz robić to z pasją
i zaangażowaniem. Dodatkowo liczą się nietuzinkowe połączenia smaków, wyselekcjonowanie produkty,
i estetyka dania.
Kraj, którego kuchnia inspiruje Cię najbardziej, to…
Kuchnia polska, europejska – łączenie tradycji z nowoczesnością. Nie boję się eksperymentować. Kuchnia nie zna granic, w każdym kraju jest coś, co nas zainspiruje do nowych działań.
Wypróbuj przepis: Krewetki z chorizo, czarną soczewicą i papryką od Marcina Grabias
Czy są dania, które faworyzujesz i których nigdy nie zabraknie w restauracji?
Na pewno nie zabraknie dań z produktów regionalnych naszej polskiej ziemi. Cielęciny, jagnięciny czy wołowiny przyrządzanych na świeżych ziołach i warzywach.
Składnik, który dominuje w Twoim jesiennym menu…
Jeżeli jesień to jesienne warzywa i owoce: pomidory, cukinia, śliwka, dynia, kasztany oraz rozgrzewające, aromatyzowane przyprawy korzenne, które idealnie komponują się z tymi produktami.
Podpowiedz nam, co kreatywnego w tym sezonie możemy ugotować z dyni w domu.
Na pewno popularna zupa z dyni, którą można przygotować na wiele sposobów, np. na mleku kokosowym, czy z naszymi polskimi serami lub z przyprawami korzennymi. A dla lubiących słodkości – można zamarynować dynię na słodko i podawać ją formie przeróżnych deserów, polecam sernik z dynią.
Nasza recenzja: Kuchnia Otwarta – miejsce ze smakiem po sąsiedzku
zdjęcia* RiE
