Mąkę przesiać, dodać proszek do pieczenia, cukier oraz posiekane masło. Wszystko rozetrzeć w dłoniach do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać żółtka i szybko zagnieść. Z ciasta uformować kulę.

Kulę umieścić pomiędzy dwa listki papieru do pieczenia i rozwałkować. Zdjąć u góry papier do pieczenia i przenieść ciasto razem z papierem z dołu do 23 formy na tartę. Docisnąć ciasto z papierem do krawędzi i dna formy. Postawić ciasto z formą do lodówki przez minimum 30 minut.

Wyjąć z lodówki, na ciasto wyłożyć papier do pieczenia, a następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż). Tak przygotowane ciasto wstępnie podpiec w temperaturze 190ºC przez 15 minut.

W międzyczasie przegotowujemy nadzienie.

Porzeczki myjemy, oczyszczamy i polewamy syropem klonowym, mieszamy. Schłodzone białka ubijam na sztywno, dodaję pod koniec dodajemy powoli cukier i mąkę ziemniaczaną. Ubijamy do momentu powstania gęstej, błyszczącej piany. Do masy dodajemy tymianek cytrynowy i porzeczki z syropem klonowym, mieszamy.

Wyciągamy ciasto z piekarnika, usuwamy papier z obciążeniem i na gorący spód wylewamy nadzienie.

Piec w temperaturze 110ºC z termoobiegiem przez około 1,5 godziny lub do kruchości. Wyciągamy z piekarnika i ostudzamy. Górę tarty posypujemy liśćmi tymianku cytrynowego lub jego kwiatami.

Bezowa tarta z czarną porzeczką i tymiankiem cytrynowym również świetnie smakuje w towarzystwie lodów czekoladowych.