Popcorn Cotta
Klasyczny, prosty, włoski deser z autorską interpretacją w stulu Pop Art od Łukasza Budzika szefa kuchni Mennicza Fusion.
porcje: 6
Składniki
I etap - Baza popcornowa:
- 1 l cream double
- 100 g popcornu
- 1 g sól
II etap - Ciastko kukurydziane:
- 378 g kukurydzy ziarno do prażenia
- 150 g wody
- 20 g mąki kukurydzianej
- 320 ml oleju
- 8 g soli
III etap - Popcorn Cota
- 700 g bazy popcornowej
- 100 g śmietany kremówki
- 110 g cukru
- 3 namoczone liście żelatyny
Przygotowanie
I etap - Baza popcornowa:
- Połącz składniki, przełóż do worka próżniowego, infuzuj w 62°C przez 1 godzinę. Odstaw do lodówki na minimum 12 godzin.
II etap - Ciastko kukurydziane:
- Połącz składniki. Wylej do foremek po 34 g, następnie piecz w 180°C przez 16 minut.
III etap - Popcorn Cota
- Połącz składniki. Wylej do foremek, odstaw do lodówki.
- Przełóż panna cottę na talerz. Zwieńcz popcornem w karmelu.