Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 200°C.

Umyte i oczyszczone szparagi rozkładamy na blaszce tak, by nie zachodziły na siebie i osuszamy w piekarniku przez ok. 5 minut.

Pistacje drobno kruszymy, uderzając w nie wałkiem do ciasta. Szparagi wyjmujemy z piekarnika, skrapiamy oliwą z oliwek, rozkładamy jedną warstwą na blaszce i posypujemy obficie pokruszonymi pistacjami. Pieczemy 10-15 minut do miękkości. Studzimy.

W międzyczasie wszystkie składniki na winegret umieszczamy w małym słoiczku. Zakręcamy i energicznie potrząsamy kilka razy.

Przed podaniem polewamy szparagi dressingiem, posypujemy serem feta oraz natką pietruszki.