Mąkę przesiewamy, dodajemy cukier, poszatkowane masło (zimne masło można zetrzeć na tarce z grubymi oczkami, podsypując kostkę masła mąką) i przez chwilę rozcieramy palcami masło z mąką. Dodajemy jajko, otartą skórkę z cytryny i zagniatamy ciasto. Wstawiamy do lodówki na około 45-60 minut.

Schłodzone ciasto krótko zagniatamy podsypując mąką i rozwałkowujemy na grubość około 4mm. Z ciasta foremką wyciskamy kształt jajka. W połowie ciasteczek wycinamy dziurki i układamy je na blaszce do pieczenia, zachowując między ciasteczkami odstępy.

Ciasteczka pieczemy w temperaturze 170 C przez około 10-12 minut. Ciasteczka będą gotowe, kiedy zmienią kolor na jasnozłoty, a ich brzegi lekko się zarumienią.

Ciastka studzimy na metalowej kratce. Następnie ciastka z dziurką posypujemy cukrem pudrem. Ciastka bez dziurki smarujemy kremem cytrynowym i przykrywamy ciastkami z dziurką.