Bakłażany umyć, osuszyć. Wyłożyć na pokrytą folią aluminiową blaszkę. Skropić oliwą z oliwy. Zapiekamy w nagrzanym do 200 C piekarniku przez około 20 min.

Uwaga! Bakłażany nie nakłuwamy. Uważamy, żeby je nie przepiec.

Upieczone bakłażany zostawiamy do ostygnięcia. Jak bakłażany ostygną bierzemy każdy osobno bakłażan i nad kuchennym zlewem ściskamy go między dłoni tak, aby piekł. Ściskając porządnie pozbywamy się z niego nadmiaru wody.

Zostawiamy bakłażany na talerzyku jeszcze na około 15 min, aby wyciekła z nich pozostałość wody.

Bakłażany kroimy w większą kostkę, do nich dodajemy pokrojone pomidory odsączone z nadmiaru swego soku, pokrojoną w kostkę czerwoną cebulę i drobno posiekany czosnek. Doprawiamy octem z białego wina, olejem ze słonecznika, miodem, solą i pieprzem. Dobrze mieszamy. Dodajemy posiekaną kolendrę i ziarna granatu i lekko mieszamy.

Sałatkę przekładamy do słoików, lub próżniowych pojemników. W lodówce może być przechowywana do 2 tygodni.