Żeberka myjemy, osuszamy, kroimy w kawałki. Doprawiamy solą i pieprzem. Na patelni rozgrzewamy olej. Podsmażamy żeberka z każdej strony, aż się ładnie zarumienią. Przekładamy żeberka do wolnowaru lub do naczynia żaroodpornego. Dodajemy mleczko kokosowe, sos rybny, czosnek, sambal oelek i imbir. Przykrywamy i gotujemy na wysokiej temperaturze do czasu aż żeberka będą bardzo miękkie, około 5 godzin.

Jeżeli nie mamy wolnowaru to wkładamy żaroodporne naczynie do piekarnika i pieczemy w temperaturze 170 stopni około 5 godzin. Po tym czasie wyciągamy żeberka z naczynia i widelcami rozszarpujemy, kawałek po kawałku. Poszarpane żeberka dodajemy z powrotem do sosu.

Podajemy z Blue Cheese Puree z batatów i świeżą kolendrą.