Ciasto

• Mąkę przesiewamy przez sito. Dodajemy sól i mieszamy. Siekamy drobno masło i przecieramy z mąką i żółtkiem. Po przetarciu dodajemy wodę i energicznie zagniatamy ciasto. Formujemy kulę, rozwałkowujemy do odpowiedniego rozmiaru i wkładamy do lodówki na ok. 30 min.
• Nagrzewamy piekarnik do 170C.
• W międzyczasie w miseczce mieszamy ser ricotta z ziołami i płatkami chili, doprawiamy solą i pieprzem. Bakłażan i cukinię kroimy wzdłuż na cienkie plasterki (jeśli będą za szerokie przekrajamy je na pół).
• Wyciągamy z lodówki ciasto i wykładamy nim formę. Całość ciasta równomiernie nakłuwamy widelcem.
• Spód ciasta wykładamy masą z ricotty. Paseczki bakłażana i cukinii na zmianę układamy obok siebie od krawędzi tarty do środka, jak płatki róży. Pomiędzy paseczki wkładamy pokrojony w cienkie plasterki czosnek i kawałki sera gorgonzola. Skrapiamy oliwą z oliwek i posypujemy solą himalajską. Dodajemy parę gałązek tymianku pomiędzy paski.
• Wstawiamy do piekarnika na 45 min.