Roztapiamy masło. Ciasteczka wrzucamy z masłem do miksera i miksujemy do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. Możemy też rozdrobnić ciastka w inny sposób. Wkładamy do woreczka, szczelnie zamykamy i rozdrabniamy je, na przykład wałkiem. Następnie mieszamy pokruszone ciasteczka z masłem.

Ciasteczkową masę przekładamy na dno formy zatrzaskowej (26 cm Ø) i dociskamy. Odstawiamy w chłodne miejsce na ok. 30 min.

W miseczce podgrzewamy śmietankę do momentu aż prawie zacznie się gotować, dodajemy rozpuszczoną kawę lub espresso i mieszamy. Odstawiamy i czekamy aż schłodzi się do pokojowej temperatury.

W misce miksera umieszczamy ser, śmietanę, ostudzoną śmietankę z rozpuszczalną kawą i cukier. Miksujemy. Do masy pojedynczo dodajemy jajka, delikatnie miksując do gładkości. Nie miksujemy zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej - napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem może opaść. Dodajemy ekstrakt wanilii i sól, mieszamy.

Masę serową wylewamy na schłodzony spód i wyrównujemy.

Sernik pieczemy w kąpieli wodnej. Dlatego zagotowujemy wodę w czajniku. Owijamy formę podwójnie złożoną folią, co uchroni sernik od wody w trakcie pieczenia. Formę z sernikiem umieszczamy w większej formie lub naczyniu żaroodpornym, do którego wlewamy wodę do połowy wysokości formy z sernikiem.

Pieczemy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 160ºC przez około 60 minut. Gotowy sernik powinien być ścięty i sprężysty na wierzchu. W razie konieczności wydłużyć czas pieczenia o kolejne 10 minut. Wyłączamy piekarnik i zostawiamy sernik w zamkniętym piekarniku około godziny.

Wyciągamy z piekarnika i schładzamy w lodówce przez minimum 12 godzin.

W małym rondelku podgrzewamy śmietankę do momentu aż zacznie się lekko gotować.

W międzyczasie kroimy lub dzielimy na kostki czekoladę.

Wylewamy gotującą się śmietankę na czekoladę. Zostawiamy nie mieszając około minuty, a potem dokładnie mieszamy czekoladę ze śmietanką. Ma wyjść ładna jednolita polewa czekoladowa. Od razu polewamy sernik i wstawiamy do lodówki na co najmniej pół godziny, żeby czekolada zastygła.

Uwaga: Sernik wychodzi bardzo wysoki. Jeżeli nie macie wysokiej tortownicy to można zmniejszyć ilość składników o połowę. Wtedy czas pieczenie też się zmniejsza. Sernik powinien być gotowy za około 45 min.