Fileta z kaczki obsmażamy od strony skóry około 5 minut, następnie marynujemy w ziołach. Wakujemy w wakum (specjalnym worku do wakowania mięsa i warzyw), gotujemy metodą sous vide w temperaturze 62° około 40 minut.

“Sous vide” po francusku oznacza „w próżni” i polega na doprowadzeniu wnętrza szczelnie zamkniętych w plastikowe worki produktów do odpowiedniej temperatury przy pomocy gorącej, wodnej kąpieli. Gotową potrawę zamyka się w hermetycznych opakowaniach próżniowych i utrwala się poprzez pasteryzację.

Więcej o metodzie “sous vide” możesz poczytać tutaj.

Ziemniaki obieramy i myjemy, następnie gotujemy około 20 minut od momentu wrzenia wody. Odcedzamy i studzimy (rada: można ugotować je wcześniej). Mielimy ziemniaki, dodajemy ser i mąkę, następnie wyrabiamy masę ziemniaczaną i kroimy na małe kluseczki Gotujemy w osolonej wodzie do wypłynięcia, przed wydaniem podsmażamy na masełku.

Cukier karmelizujemy, dodajemy pokrojone jabłka, tymianek i miód. Podlewamy winem i odparowujemy. Na końcu dodajemy śmietanę i przyprawiamy do smaku.

Składamy danie ze wszystkich składników i wydajemy.