Wszystkie warzywa obieramy i kroimy na małe kawałki lub ścieramy na tarce na grubym oczku, aby z warzyw uzyskać jak najwięcej smaku i jak najładniejszy intensywny kolor z buraków. Jabłka kroimy na mniejsze kawałki, czosnek w główkach kroimy na pół i podpiekamy w wysokiej temperaturze 180-190 stopni ok. 10 min.

Wszystkie warzywa posypujemy cukrem i solą, następnie zostawiamy na noc, aby puściły sok. Kolejnego dnia zalewamy warzywa wodą, nie więcej niż 1 l/kg wsadu na barszcz, dodajemy pieprz, liść laurowy i ziele angielskie. Barszcz jest specyficzną zupą i nie lubi wysokich temperatur, więc przez ok. 1 godzinę gotujemy na wolnym ogniu, aż warzywa się ugotują i oddadzą to, co najlepsze.

Barszcz gotujemy z goździkami i laską cynamonu, aby dodać delikatny posmak wina grzanego. Przed zagotowaniem dodajemy otarty majeranek oraz ocet spirytusowy, który utrwali kolor i doda kwaskowatego smaku słodkim warzywom. Barszcz ostudzamy i zostawiamy na minimum 12 godzin a nawet i 24, dopiero po tym czasie odcedzamy zupę. Do miski przed zalaniem barszczu lubię wrzucić parę listków świeżego majeranku i oczywiście uszka z kapustą i suszonymi grzybami.