Polędwicę oczyszczamy z błon, myjemy i dokładnie osuszamy ręcznikiem papierowym. Przyprawiamy solą, pieprzem, tymiankiem i czosnkiem. Skrapiamy oliwą i wkładamy na 2 godz. do lodówki lub na całą noc.

Persymony kroimy w drobną kostkę, ser brie w plasterki.

Wyciągamy z lodówki polędwicę i rozcinamy mięso wzdłuż. Wkładamy pokrojone persymony i ser brie do środka. Zawijamy, związujemy sznurkiem wędliniarskim. Polędwicę obsmażamy na rozgrzanym oleju przez 3-4 minuty z każdej strony. Po podsmażeniu smarujemy polędwicę z każdej strony mango czatnejem.

W żaroodpornym naczyniu układamy masło, na nim obsmażoną polędwicę.

Wstawiamy do piekarnika na ok. 45 min.

Wyjmujemy mięso z piekarnika, zostawić na ok. 5-7 min zanim zaczniemy je kroić.

Kroić ostrym nożem w ukośne plastry.

Podawać z chatnejem z mango.