Tom Yum - Bulion tajski z krewetkami
Spragnieni orientalnych smaków? Przygotujcie zupę Tom Yum razem z nami i szefem kuchni Przemkiem Niedzwieckim. To pyszny azjatycki przysmak, inaczej zwany „wrząca sałatka” będzie pachniał w Waszej kuchni imbirem, limonką i chilii.
porcje: 6
Składniki
Pasta
- 3 szt. trawy cytrynowej
- 5 szt. liści kafiru tzw. liście limonki
- 1 duży korzeń imbiru
- 4 świeże pomidory
- 4 ząbki czosnku
- 5 szt. szalotki
- pancerze z krewetek wraz z głowami im więcej tym lepiej
- świeże chilli
Bulion
- 5 szt. marchwi
- 5 szt. korzenia selera
- 1 seler naciowy
- 2 szt. pora
- 4 szt. białej cebuli dobrze jest ją przypalić
- 4 ząbki czosnku
- 1 pęczek świeżej kolendry
Przygotowanie
- Z wyżej wymienionych składników gotujemy rosół. Składniki na pastę kroimy drobno, następnie blendujemy na gładką pastę. Uzyskaną pastę podsmażamy na oliwie, aby wydobyć jak najwięcej aromatów. Całość zalewamy bulionem warzywnym i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy na wolnym ogniu minimum przez 30 minut.
- Dodajemy mleko kokosowe i gotujemy jeszcze około 20 minut. Zupę doprawiamy sosem rybnym, jasnym sosem sojowym (ciemny zmienia kolor), cukrem trzcinowym i sokiem z limonki. Następnie cedzimy przez sito.
- Zupę podajemy z krewetkami (najlepiej jeśli będą to krewetki tygrysie 16/20), grzybami mun (wcześniej namoczonymi w wodzie, w temperaturze pokojowei opcjonalnie z juliennem z cukinii, marchewki, czerwonej papryki i pora. Dajemy też dużo świeżej kolendry. Podajemy z makaronem ryżowym, sezamem, marynowanym imbirem i trzema krewetkami.