Pomidory polewamy gorącą, prawie wrzącą wodą i zostawiamy na minutę. Dzięki temu skórka z pomidora odejdzie bez wysiłku. Obrane pomidory kroimy na ćwiartki, wycinamy twarde szypułki i usuwamy pestki. Miąższ kroimy w kostkę. Wkładamy do pojemnika blendera wraz z bazylią i czosnkiem.

Usuwamy pestki z czereśni i dosypujemy je do blendera. Dolewamy oliwę extra vergine, doprawiamy szczyptą soli i miksujemy na gładkie puree. Wstawiamy do lodówki i schładzamy. Chłodnik najlepiej przygotować kilka godzin przed podaniem i dobrze schłodzić w lodówce.

Gazpacho podajemy z twarożkiem kozim, świeżo zmielonym pieprzem i skrapiamy sosem balsamico.