Pieczona gicz jagnięca w sosie winnym
Wolno pieczona gicz jagnięca w sosie winnym od szefa kuchni 36PO we Lwowie to to danie, które rozpływa się w ustach i pozostawia niesamowite wrażenia smakowe. Przepis na gicz jagnięca. Jagnięcina przepis.
Składniki
- 4x250 g szt. gicz jagnięca z kością
- 1 łyżka suszonego oregano
- 2 gałązki świeżego rozmarynu
- 3 ząbki czosnku pokrojone na kawałki
- 2-3 średnie czerwone cebule
- seler naciowy
- 3 marchewki
- 2 pomidory
- 2 łyżki brązowego cukru
- 250 ml wina
- oliwa i masło
Przygotowanie
- W gęsiarce lub innym głębokim żaroodpornym naczyniu rozgrzewamy olej i na mocnym ogniu obsmażamyPieczona gicz jagnięca na ciemnozłoty kolor. Wyciągamy gicz.
- Do naczynia, w którym podsmażaliśmy gicz, wkładamy oczyszczone i pokrojone warzywa. Smażymy na złocisty kolor. Posypujemy cukrem, dodajemy łyżkę masła i karmelizujemy. Pod koniec karmelizacji dodajemy wino i przyprawy. Dusimy na wolnym ogniu około 15-20 minut.
- Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni. Gicz przekładamy na brytfannę i wkładamy do piekarnika. Pieczemy bez przykrycia przez godzinę.
- Po godzinie polewamy gicz winno-warzywnym sosem, przykrywamy folią aluminiową i pieczemy 1 i 1/2 godziny.
- Pod koniec zdejmujemy folię i zwiększamy temperaturę do 200 stopni, następnie pieczemy przez 10 minut.
- Wyciągamy mięso z brytfanki, układamy na talerzu razem na ziemniaczanym puree i polewamy sosem.