Mąkę żytnią zalewamy przegotowaną ciepłą wodą. Dodajemy rozgniecione ząbki czosnku, liście laurowy, ziele angielskie i kawałek skórki z razowego chleba. Pozostawiamy przykryte ściereczką na 5-7 dni w temperaturze pokojowej. Następnie zdejmujemy „kożuszek” wytworzony w czasie fermentacji i wyjmujemy czosnek i skórkę chleba. Użyć do żurku lub przelać do butelki, zakorkować i wstawić do lodówki.

Suszone grzyby myjemy i zalewamy wrzątkiem. Moczymy przynajmniej 20 minut.

Dla uzyskania bardziej głębokiego smaku i aromaty wywaru warzywa z włoszczyzny podpiekamy najpierw w piekarniku. Rozgrzewamy piekarnik najmocniej jak się da. Na blache wylozona folią aluminiowa wykładamy warzywa. Podpiekamy do uzyskania satysfakcjonującego koloru i lekkiej karmelizacji warzyw.

Do garnka wkładamy wędzonkę. Dodajemy podpieczona włoszczyznę i cebulę, grzyby i przyprawy. Zalewamy wodą (około 5 litrów) i gotujemy bez przykrycia na wolnym ogniu przez przynajmniej 3 godziny.

Gotując jakąkolwiek wędzonkę należy być ostrożnym w dodawaniu soli. Wędzone mięsa nasączone są solą, którą w czasie wolnego gotowania oddają do wywaru.

Wywar odcedzamy. Wędzonkę z wywaru kroimy w kostkę, grzyby w paski.

Pokrojony boczek z wywaru podsmażamy na patelni. Na wytopionym tłuszczu lekko podsmażamy kiełbasę, szynkę, cebulę i czosnek. Dodajemy wino i trochę wody z moczenia grzybów. Chwilę gotujemy. Następnie wywar, podsmażoną wędzonkę, grzyby, zakwas żytni, chrzan i majeranek łączymy w garnku. Zagotowujemy.

Śmietanę hartujemy i przelewamy do żurku. Ponownie zagotowujemy. Doprawiamy do smaku. Zdejmujemy żurek z ognia.

Dodajemy przekrojoną na pół białą kiełbasę i parzymy ją w gorącym żurku ok. 10-15 minut.

Podajemy z cząstkami jajek gotowanymi na twardo lub tłuczonymi ziemniakami dowolnie okraszonymi podanymi obok zupy lub ulubionym pieczywem.

Ciekawą prezentacją zupy będzie podanie w małym żytnim chlebie wydrążonym z miąższu.

Zupę możemy zakwasić wodą z kiszenia ogórków zamiast żytnim zakwasem. Wówczas konsystencja zupy będzie rzadsza od żurku i naszą zupę powinniśmy nazwać „biały barszcz na wędzonce”. Będzie również bardzo dobra.