Marynowane pieczarki po włosku w 20 minut to przepis, wykonanie którego jest zadziwiająco proste i szybkie, a efekt przerasta wszelkie oczekiwania. Pieczarki są najpierw gotowane w lekkiej zalewie zaledwie 3 minuty, a potem zakręcane w słoiku z aromatycznymi przyprawami, zalewamy oliwą z oliwek tłoczoną na zimno. Najlepiej dać zamarynowanym pieczarkom postać w lodówce ze 2 dni przed degustacją. Oliwa z oliwek zdąży przejść aromatem czosnku, pietruszki i ziół oraz przekazać ten smak grzybom. Smak tak marynowanych pieczarek jest genialny.
Marynowane pieczarki po włosku można zrobić na 2 sposoby. Można je pasteryzować lub nie. Jeśli zrobicie porcje podaną w przepisie (około 2 słoiki po 300 g) i macie zamiar zjeść je w ciągu 2 tygodni (a gwarantuję, że znikną z lodówki przed tym terminem) to możecie słoiki odstawić po prostu do lodówki na kilka dni i tak jak pisałam wyżej pozwolić grzybom przejść smakami przypraw.
Ale jeśli zrobicie więcej takich pieczarek i będziecie przechowywać je dłużej to radzę poddać je pasteryzacji. Wstawimy słoiki do garnka z zimną wodą, wyłożonego na dnie ściereczką. Gotujemy 10 minut, na małym ogniu, licząc czas od zagotowania wody. Przy pasteryzacji marynowanych pieczarek nie ma sensu zalewać je kosztowna oliwa z oliwek tłoczoną na zimno, bo i tak jest ona poddawana obróbce termicznej. Lepiej wtedy wykorzystać dowolny olej roślinny.
Rekomenduję wypróbować pierwszy sposób. Jak się mówi “less is more”. Pieczarki zalane oliwą z oliwek tłoczoną na zimno nie tylko są bardziej smaczne, ale nawet samą tą aromatyzowaną oliwę można wykorzystać do sałatek, kasz czy po prostu do umoczenia świeżo upieczonego chleba na zakwasie.
Marynowane pieczarki po włosku będą wyśmienitą przekąską i doskonałym dodatkiem do wszelkich dań.
Marynowane pieczarki po włosku w 20 minut
Składniki
- 1 kg pieczarek
- 1 l wody
- 500 ml octu jabłkowego
- 3 szt. liście laurowych
- 6 szt. ziaren ziela angielskiego
- 5 szt. ziaren pieprzu czarnego
- 1 łyżka soli
- ¼ szkl. Posiekanej natki pietruszki
- 5 szt. ząbków czosnku
- 1 łyżka oregano
- suszone płatki chilli opcjonalnie
- oliwa z oliwek
Przygotowanie
- Grzyby czyścimy, przemywamy pod wodą. Większe grzyby kroimy na cztery ćwiartki, mniejsze na połówki.
- Do większego garnku wlewamy wodę z octem. Dodajemy liście laurowe, ziarna ziela angielskiego i pieprzu. Czekamy aż woda się zagotuje, dodajemy sól, mieszamy. Wsypujemy do gotującej się wody grzyby i gotujemy 3 minuty.
- Po ugotowaniu przekładamy go do cedzaka i płuczemy zimną wodą. Przesuszamy grzyby ręcznikiem papierowym.
- Przekładamy osuszone pieczarki do miski, dodajemy posiekaną natkę pietruszki, posiekany drobno czosnek, oregano i opcjonalnie suszone płatki chilli. Doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy.
- Grzyby przekładamy w oparzane wrzątkiem słoiki, zalewamy oliwą z oliwek i zakręcamy.
