Łukasz Budzik, szef kuchni restauracji Mennicza Fusion
Łukasz Budzik, szef kuchni restauracji Mennicza Fusion
Łukasz Budzik, szef kuchni restauracji Mennicza Fusion
Łukasz Budzik, szef kuchni restauracji Mennicza Fusion
Łukasz Budzik, szef kuchni restauracji Mennicza Fusion
Łukasz Budzik, szef kuchni restauracji Mennicza Fusion

Łukasz Budzik, szef kuchni restauracji Mennicza Fusion

Łukasz Budzik – szef kuchni, który nie boi się wyzwań. Szefował w kuchni hotelu InterContinental Doha the City w egzotycznym Katarze, doszedł do finału programu „Top Chef”, brał udział w „Hell’s Kitchen”. Ponadto odbył staż w trzygwiazdkowej restauracji Guy Savoy w Paryżu. Jest zwycięzca w dwóch kategoriach 9. Edycji Wine & Food Noble Night. To tylko niektóre z wielu ekscytujących doświadczeń i sukcesów młodego szefa. Obecnie Łukasz Budzik rządzi w kuchni wrocławskiej restauracji Mennicza Fusion.

Jak określiłbyś kuchnię Menniczej Fusion?

Określiłbym ją jako połączenie tradycji z nowoczesnością, przeplataniec tradycyjnych technik z nowoczesnymi, kombo różnych stylów gotowania. Możemy też określić Menniczą jako kuchnię autorską, chociaż sam do końca nie znam definicji (śmiech). Nie zamykam się na jeden kierunek gotowania, ciągle poszukuję samego siebie w tym co robię oraz staram się połączyć wszystkie pomysły, które pojawią się w mojej głowie.

Łukasz Budzik, szef kuchni restauracji Mennicza Fusion

Jak według Ciebie objawia się kreatywność w kuchni?

Jak już wspomniałem, jest to ciągłe poszukiwanie samego siebie oraz tego, co może zaskoczyć. Lubię to uczucie, że mimo wielu lat spędzonych w kuchni, jest jeszcze wiele nieznanego przede mną oraz jak wiele rzeczy można poprawić. W Menniczej staramy się nie powielać pomysłów, które już kiedyś wykonywaliśmy, a jeżeli wracamy do czegoś, to robimy to inaczej, lepiej, smaczniej. Wydaje mi się, że kreatywność w kuchni to ciągłe poszerzanie horyzontów.

Co podczas tworzenia dania jest ważniejsze: smak czy estetyka podania?

Jeżeli chodzi o mnie, uwielbiam, gdy wszystko ze sobą współgra. Lubię, kiedy za smakiem idzie w parze estetyka. Są to dwie składowe jednego dania. Dzisiaj mógłbym powiedzieć, że ważniejszy jest smak, ale jeżeli coś naprawdę dobrze wygląda to powinno bardzo dobrze smakować. Produkty, których używamy w Menniczej są piękne – naszym zadaniem jest tego piękna nie przysłonić, tylko je wyeksponować.

Łukasz Budzik, szef kuchni restauracji Mennicza Fusion

Ile smaków może być na talerzu?

Jeżeli umiemy je odpowiednio zbalansować, to wszystkie.

Kto jest Twoim mentorem, guru, osobą, która nadała ton temu, co robisz dzisiaj?

Wszystkie osoby, z którymi kiedykolwiek pracowałem mają wpływ na to, co dzisiaj robię. Najchętniej wracam wspomnieniami do pracy w Hotelu Monopol Wrocław z Darkiem i Justyną.

Podobno receptą na szybki sukces zawodowy są praktyki i praca zawodowa poza granicami kraju. Zgadzasz się z tym?

Recepta na szybki sukces zawodowy nie istnieje, a samo doświadczenie za granicą nam tego nie da. Przede wszystkim gwarancją sukcesu jest myślenie – czy to w kuchni, czy na sali. Powinniśmy pracować nad sobą, nad doskonaleniem swoich umiejętności, zawsze można coś poprawić. Dla mnie praca nad sobą to recepta na sukces.

Wypróbuj przepis: Popcorn Cotta od Łukasza Budzika 

Łukasz Budzik, szef kuchni restauracji Mennicza Fusion

Jak wpłynęła na Twój rozwój zawodowy praca w InterContinental Doha the City w Katarze?

Bardzo ciekawe, pouczające doświadczenie zawodowe. Świetnie zorganizowany hotel, jak i restauracje. InterContinental Doha the City był ustandaryzowany, każdy wiedział za co jest odpowiedzialny. Wróciłem z Kataru z hasłem: „Don’t panic, organise”.

Wykorzystujesz zdobyte tam techniki w swojej kuchni?

Restauracja była nastawiona na steki oraz dania z grilla, więc trochę przystopowałem z modernistycznym poglądem na kuchnię a zacząłem doceniać naprawdę dobry produkt.

Łukasz Budzik, szef kuchni restauracji Mennicza Fusion

Łukasz Budzik, szef kuchni restauracji Mennicza Fusion

Czy zauważyłeś różnice w organizacji kuchni w restauracjach za granicą i w Polsce?

Jest ich cała masa! Powinniśmy najpierw przedyskutować każdy stolik, każdą imprezę czy event, wyznaczyć odpowiedzialne osoby, wytłumaczyć, jak powinna wyglądać całość aby każdy miał przejrzystą wizję tego, jak ma dana uroczystość przebiegać. Na szczęście to zmienia się dość dynamicznie, już w wielu miejscach pracują świetnie zdyscyplinowani i poukładani szefowie. Już niedługo to może od nas będą się uczyć (śmiech).

Byłeś na praktykach w Guy Savoy w Paryżu, miejsca wyróżnionego przez przewodnik Michelin. Dlaczego Twoim zdaniem zasługuje aż na 3 gwiazdki?

Za czystą perfekcję, smak, powtarzalność i serwis.

Łukasz Budzik, szef kuchni restauracji Mennicza Fusion

zdjęcia* RiE

Your email address will not be published. Required fields are marked *

RiE World | Lifestyle & Entertaining Tips

A Women’s Lifestyle Magazine. Your Expert in Effortless Entertaining, Inspiring Living and all things Beautiful & Delicious!
ZOBACZ TAKŻE
Kremowa zupa pomidorowa z serowymi tostami
Bądź na bieżąco

Zapisz się do newslettera

Nie przegap naszych nowych przepisów i najciekawszych artykułów.